Chocolats fait maison

Aujourd’hui pas de chocolatier ? Alors à vous la recette pour des chocolats fait maison !

Une recette de Margaux

Le chocolat

Tout d’abord une petite explication :
La différence entre chocolat de couverture et chocolat classique réside dans la teneur en beurre de cacao. Le chocolat classique contient entre 26% et 31% il est surtout utilisé en sauce ou ganache.
Le chocolat de couverture lui en contient plus de 31%. Cette forte teneur en matière grasse permet de réaliser de jolies décorations, tablettes, confiseries.

Le bain-marie

Le bain-marie est une technique de cuisson qui permet de faire des montées en température plus douces : ça accroche moins et la cuisson est mieux maîtrisée. Pour faire un bain-marie on remplit une casserole d’un fond d’eau puis on y ajoute un récipient supportant la chaleur (une casserole plus petite, un bol, etc.). Le récipient doit flotter sans que l’eau ne risque de se mélanger à la préparation. Il vaut mieux éviter les bols qui ont un pied : l’air emprisonné sous le pied se dilate à la cuisson formant des bulles traîtresses qui trempent le chocolat.

Matériel

• 210g de chocolat de couverture
• Un moule en silicone
• Deux casseroles pour le bain marie (ou un bol dans une casserole)
• un réfrigérateur

Recette :

1. Bien essuyer votre moule
2. Séparer votre chocolat faire fondre 140g au bain marie
3. Il faut qu’il atteigne 95°C  en remuant régulièrement
4. Ajouter le reste de chocolat
5. Faire baisser en température hors du feu en remuant jusqu’à atteindre 28°C
6. Refaire remonter en température quelques minute à 36°C
7. Tapisser l’empreinte du moule laissée à l’air libre quelques minutes puis remplir les moules à ras bord.
8. Mettre au frigo 4h
9. Démouler puis …
10. Déguster !

Enfin les chocolats sont prêts à manger…

Après les chocolats fait maison nous verrons bientôt la recette du pain en famille.