Aujourd’hui pas de chocolatier ? Alors à vous la recette pour des chocolats fait maison !
Une recette de Margaux
Le chocolat
Tout d’abord une petite explication :
La différence entre chocolat de couverture et chocolat classique réside dans la teneur en beurre de cacao. Le chocolat classique contient entre 26% et 31% il est surtout utilisé en sauce ou ganache.
Le chocolat de couverture lui en contient plus de 31%. Cette forte teneur en matière grasse permet de réaliser de jolies décorations, tablettes, confiseries.
Le bain-marie
Le bain-marie est une technique de cuisson qui permet de faire des montées en température plus douces : ça accroche moins et la cuisson est mieux maîtrisée. Pour faire un bain-marie on remplit une casserole d’un fond d’eau puis on y ajoute un récipient supportant la chaleur (une casserole plus petite, un bol, etc.). Le récipient doit flotter sans que l’eau ne risque de se mélanger à la préparation. Il vaut mieux éviter les bols qui ont un pied : l’air emprisonné sous le pied se dilate à la cuisson formant des bulles traîtresses qui trempent le chocolat.
Matériel
- 210g de chocolat de couverture
- Un moule en silicone
- Deux casseroles pour le bain marie (ou un bol dans une casserole)
- un réfrigérateur
Recette :
- Bien essuyer votre moule
- Séparer votre chocolat faire fondre 140g au bain marie
- Il faut qu’il atteigne 95°C en remuant régulièrement
- Ajouter le reste de chocolat
- Faire baisser en température hors du feu en remuant jusqu’à atteindre 28°C
- Refaire remonter en température quelques minute à 36°C
- Tapisser l’empreinte du moule laissée à l’air libre quelques minutes puis remplir les moules à ras bord.
- Mettre au frigo 4h
- Démouler puis …
- Déguster !
Après les chocolats fait maison nous verrons bientôt la recette du pain en famille.
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