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Chocolats fait maison

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Publié par Fred Thuillier le 10 avril 2020
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chocolats démoulés

les chocolats sont prêts pour être mangés ou cachés

Aujourd’hui pas de chocolatier ? Alors à vous la recette pour des chocolats fait maison !

Une recette de Margaux

materiel pour le chocolat

Le chocolat

Tout d’abord une petite explication :
La différence entre chocolat de couverture et chocolat classique réside dans la teneur en beurre de cacao. Le chocolat classique contient entre 26% et 31% il est surtout utilisé en sauce ou ganache.
Le chocolat de couverture lui en contient plus de 31%. Cette forte teneur en matière grasse permet de réaliser de jolies décorations, tablettes, confiseries.

Le bain-marie

chocolat fondu

Le bain-marie est une technique de cuisson qui permet de faire des montées en température plus douces : ça accroche moins et la cuisson est mieux maîtrisée. Pour faire un bain-marie on remplit une casserole d’un fond d’eau puis on y ajoute un récipient supportant la chaleur (une casserole plus petite, un bol, etc.). Le récipient doit flotter sans que l’eau ne risque de se mélanger à la préparation. Il vaut mieux éviter les bols qui ont un pied : l’air emprisonné sous le pied se dilate à la cuisson formant des bulles traîtresses qui trempent le chocolat.

Matériel

  • 210g de chocolat de couverture
  • Un moule en silicone
  • Deux casseroles pour le bain marie (ou un bol dans une casserole)
  • un réfrigérateur

moulage du chocolatRecette :

  1. Bien essuyer votre moule
  2. Séparer votre chocolat faire fondre 140g au bain marie
  3. Il faut qu’il atteigne 95°C  en remuant régulièrement
  4. Ajouter le reste de chocolat
  5. Faire baisser en température hors du feu en remuant jusqu’à atteindre 28°C
  6. Refaire remonter en température quelques minute à 36°C
  7. Tapisser l’empreinte du moule laissée à l’air libre quelques minutes puis remplir les moules à ras bord.
  8. Mettre au frigo 4h
  9. Démouler puis …
  10. Déguster !
chocolats démoulés

Enfin les chocolats sont prêts à manger…

Après les chocolats fait maison nous verrons bientôt la recette du pain en famille.

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Fred Thuillier

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2 Comments

  1. Atelier Mon lapin sac de Pâques - Le Relais des Enfants dit :
    12 avril 2020 à 16 h 56 min

    […] un petit atelier de fabrication d’un sac lapin autour de Pâques pour ranger tes petits chocolats que Margaux nous a appris à préparer ou pleins d’autres […]

  2. La recette pour faire du pain une activité en famille - Le Relais des Enfants dit :
    19 avril 2020 à 17 h 42 min

    […] avez déjà fini les chocolats de Margaux et la mona de Pâques d’Isa ? Alors au travail, il y a du pain sur la […]

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1 rue Embouque d’Or – 34000 Montpellier

Le lundi : de 14h00 à 19h00

Du mardi au vendredi : De 09h30 à 12h00 et de 14h00 à 19h00

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